ゴードン・ラムゼイが新しい料理本「アンチャーテッド」から 2 つの料理を作る

シェフ、レストラン経営者、テレビ司会者、そして世界中を旅するゴードン ラムゼイは、ナショナル ジオグラフィックで探求したさまざまな文化の料理を家庭料理人が味わえるよう、最新の料理本『アンチャーテッド』に新しいレシピ集をまとめました。

この料理本は、ラムゼイが同名の料理冒険番組の 3 シーズンすべてを通して楽しんだ料理の一部を家庭料理人が再現できるように詳細に掘り下げています。

ラムジーは火曜日に「グッドモーニングアメリカ」に参加し、サーフとターフの2つの異なるレシピをデモンストレーションした。

以下の両方の完全なレシピをチェックしてください。

収量：2～4人分

材料

細かく挽いたコーヒーまたはエスプレッソ 大さじ2

アンチョチリパウダー 大さじ1

スモークパプリカ 小さじ2

ブラウンシュガー 大さじ3

マスタードパウダー 小さじ1

アレッポペッパー 大さじ2

乾燥生姜 小さじ1

コーシャーソルト 小さじ1

挽きたての黒コショウ 小さじ1

16～20オンスの骨付きリブアイステーキ2枚、厚さ1 1/2～2インチ

エクストラバージンオリーブオイル

クリスピーポテト

エクストラバージンオリーブオイル

子芋 1ポンド

コーシャーソルト

ノパレス・チミチュリ

植物油

新鮮なノパル（サボテンのパドル）2個、新鮮なノパルが入手できない場合は、瓶詰めのノパルを使用できます

細かく刻んだコリアンダー 1/2カップ

パセリのみじん切り 1/2カップ

ねぎ 1/3 カップ（薄くスライス）

ニンニク 2片（みじん切り）

レモン 1 個（皮を取り、果汁を絞ったもの）

エキストラバージンオリーブオイル 1/3カップ

コーシャーソルト

挽きたての黒コショウ

方向

リブアイをマリネする：小さなボウルに、こする材料をすべて混ぜ合わせます。 リブアイを大さじ2～3杯ずつこすってたっぷりと味付けし、室温で30分～1時間、または冷蔵庫で最大3時間マリネします。

カリカリポテトを準備します。 ジャガイモを大きな鍋に入れ、冷水を注ぎます。 塩でたっぷりと味付けし、沸騰させます。 弱火にしてジャガイモがフォークで柔らかくなるまで約15〜20分煮ます。 水を切り、ジャガイモをベーキングシートの上に置いて冷まします。 ジャガイモが触れるくらいに冷めたら、手のひらで軽く潰して、少し開くようにします。 代わりに大きなスプーンやカップやマグカップの底を使用することもできます。 ジャガイモを脇に置きます。

ノパレ チミチュリを作る： グリルを約 400 ～ 450 度の強火で予熱し、グリルに植物油を軽く塗ります。 ノパルをグリルに置き、均一に焦げ目がつくように時々返しながら柔らかくなるまで調理します（合計約5分）。 ノパルを冷ましてから、小さなサイコロ状に切ります。

中くらいのボウルに、刻んだノパレをコリアンダー、パセリ、ネギ、ニンニク、レモンの皮と果汁、オリーブオイルと混ぜ合わせます。 塩とコショウで味を調えます。

リブアイをグリルする：リブアイにオリーブオイルを軽く垂らし、カラメル状になるまで約3〜5分間グリルします。 リブアイをひっくり返し、さらに3〜5分間、または好みの温度（ミディアムレアの場合は135°F）に達するまでグリルします。 リブアイを皿に移して5分間休ませた後、骨を切り落とし、繊維に沿って1インチの細切りにします。

カリカリのジャガイモを調理する：リブアイを調理している間に、丈夫なフライパンを中火で加熱し、鍋の底を覆うのに十分な量のオリーブオイルを注ぎます。 ジャガイモを数回に分けて加え、きつね色でカリカリになるまで一度裏返しながら炒めます。 たっぷりの塩で味付けします。

召し上がりには、スライスしたリブアイをスプーン山盛りのクリスピーポテトと一緒にお皿に置き、その上にノパレス・チミチュリをたっぷりとかけてください。

収量: 6～8人分

材料ブレニビン ブール ブランブレニビンまたはアクアビット 1/4 カップ白ワインビネガー 1/4 カップシャロット 1 個（みじん切り）ニンニク 1 片（スライス）生クリーム 1/4 カップ冷やした無塩バター 1 カップ（2 スティック）1 インチの立方体に切るコーシャー ソルト挽きたての黒コショウ

サーモンのグリル 1、鱗を取り骨を除いた天然サーモンの 4 ～ 5 ポンド側 オリーブオイル 1/4 カップコーシャーソルト レモン 1 個（半分）フレークシーソルト

ハーブサラダ パセリ 1 束、みじん切り チャービル 1 束、みじん切り フェンネルの葉 1 束、みじん切り ディル 1 束、みじん切り

方向

ブレニビン・ブール・ブランを作る：小さな鍋にブレニビン、酢、シャロット、ニンニクを入れて中弱火にかけて混ぜます。 弱火にして液体が大さじ2杯ほどになるまで減らします。 生クリームを加えて1分間煮ます。火を弱め、泡立て器を使ってバターを大さじ数杯ずつ加え、バターが完全に溶けてからさらに加えます。 とろみがついたら、塩とコショウで味を調え、目の細かいザルに注ぎ、エシャロットとニンニクを捨てる。サーモンのグリルを作る：グリルを高温に加熱し、少なくとも15分間加熱してから、焼き網を掃除して油を塗る。サーモンをまな板の上に置き、ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取ります。 鋭利なナイフを使って、皮膚に数回軽く切り込みを入れます。 手でサーモン全体にオリーブオイルをたっぷりと塗り、コーシャーソルトで味付けします。グリルが熱くなって油が馴染んだら、サーモンを皮面を下にしてグリルに置きます。 グリルを閉じ、皮に約10分間焼き目を付けた後、裏返し、サーモンの厚さに応じてさらに8〜10分間、好みの焼き加減になるまで焼き続けます。サーモンを慎重に取り出します。グリルに焼き、清潔なまな板の上に、カリカリとした皮面を上にして置きます。 すぐにレモンの半分を全体に絞って、海塩を少し振りかけます。サーモンを休ませている間に、ハーブサラダを作ります。中程度のボウルに、すべてのハーブを均等に混ぜ合わせます。サービングするには、サーモンを皿に移し、サーモンを散らします。上にはハーブサラダ。 ブレニヴァン ブール ブランを添えてお召し上がりください。